Wie erkennt man echte Gemlik-Oliven?

Fast jede schwarze Olive, die Sie auf dem Markt oder in den Supermarktregalen sehen, wird unter dem Namen „Gemlik-Oliven“ angeboten. Dies führt zu Verwirrung beim Verbraucher. Wie können wir also echte Gemlik-Oliven von gefälschten unterscheiden?

Herkunft – Geografische Angabe

Gemlik-Oliven sind ein Produkt mit geografischer Angabe, das nur in der Region Gemlik in Bursa angebaut wird. Auf der Verpackung muss der Ausdruck „ Gemlik-Olive“ (nicht „ Gemlik-Typ “) stehen, außerdem das Logo mit der geografischen Angabe und die dem Unternehmen von der Handelskammer Gemlik zugewiesene Banderole. Das Logo der geografischen Angabe kann von böswilligen Verkäufern leicht auf die Etiketten gedruckt werden, daher sollte die Banderole unbedingt überprüft werden. Die aktuelle Liste der Handelskammer Gemlik lautet wie folgt:

Dies kann auf der Seite https://www.gemliktb.org.tr/cografi-isaret unter der Überschrift „Unsere Mitglieder/Unsere Mitglieder, die geografische Angaben verwenden“ überprüft werden.

Der Screenshot vom 15.01.2025 lautet wie folgt:

Unternehmen, die zur Verwendung geografischer Angaben berechtigt sind, müssen auf ihren Verpackungen drei Elemente angeben:

Gemlik-Olivenlogo, Registrierungslogo für geografische Angaben und QR-Code-Hologramm

Sie haben ein Olivenprodukt gekauft und darauf steht „Gemlik Olives“. Allerdings fehlen auf dem Etikett einige grundlegende Elemente oder es ist nur das Logo der geografischen Angabe vorhanden. In diesem Fall sind Sie möglicherweise verwirrt. Mach dir keine Sorge; Über den oben angegebenen Link können Sie auf die aktuelle Liste der autorisierten Hersteller der Gemlik Commodity Exchange zugreifen. Wenn der Name des Herstellers nicht aufgeführt ist, ist die Verwendung dieses Logos auf dem Etikett grundsätzlich ungültig. Sie können eine Beschwerde einreichen, indem Sie die Situation der Gemlik Commodity Exchange melden.

Die von der Handelskammer Gemlik bei der Registrierung der Ursprungsbezeichnung speziell für Gemlik-Oliven festgelegten charakteristischen Merkmale sind folgende:

Beschreibung und Besonderheiten des Produkts:

Gemlik-Oliven sind Tafeloliven mit dünner Schale, dickem Fruchtfleisch, kleinen elliptischen Kernen und ganzen Körnern, deren Farbe von Burgunderrot bis Schwarz reicht. Gemlik-Oliven werden aus den reifen Früchten der Sorten Gemlik, Gemlik 21 und Gemlik 27 der Art Olea europaea L. aus der Familie der Oleaceae hergestellt.

Gemlik-Oliven werden mit der „Salzlake“-Methode verarbeitet, bei der reife Oliven mit Wasser und Meersalz vermischt und mit Granitsteinen gepresst werden, oder mit der „Sele“-Methode, bei der Meersalz oder Steinsalz verwendet wird. Diese Oliven, die ohne Verwendung von Meer- oder Steinsalz bei der Olivenverarbeitung hergestellt werden, werden als „Trockenoliven“ bezeichnet. In manchen Fällen kann bei der Verarbeitung von Oliven neben Salz auch Maisöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden. In diesem Fall werden die Oliven als „Olivenöl“ bezeichnet.

Gemlik-Oliven werden ohne alkalische Behandlung auf natürliche Weise fermentiert. Gemlik-Oliven müssen fest und nicht zerdrückt sein. Das Verhältnis zwischen Fruchtfleisch und Kernen variiert zwischen 6/1 und 7/1. Die Schale der Gemlik-Olive ist dünn und haftet am Fruchtfleisch. Seine Körner sind klein und mittelgroß. Die Größe der Oliven variiert zwischen 201–410 Kernen pro Kilogramm. Gemlik-Oliven enthalten 28–35 % Öl.

Einige Eigenschaften der Gemlik-Olive:

• Olivengröße: Bis zu 410 Früchte/kg

• Salzgehalt: Maximal 12 % (in Salzlake), maximal 8 % bei eingelegten Oliven (im Olivenkörper), maximal 4 % bei trockenen und öligen Oliven (im Olivenkörper)

• Geruch: Es enthält keinen Fremdgeruch außer dem natürlichen Geruch der Olive.

• Geschmack: Enthält keine fermentierten oder fremden Aromen.

• Härte der verarbeiteten Früchte: 8-12 kg/cm²

• Die zum Verkauf angebotenen Oliven enthalten keinerlei Fremdstoffe.

• Organische Fremdstoffe (abgebrochene Olivenstiele und -blätter etc.): Maximal 3 Stück in 1 kg.

• Verarbeitete „Gemlik-Oliven“ , nach Anzahl der Früchte pro kg:

  • Oliven zwischen 201-230 (XL),

  • 231-260 (L),

  • 261-290 (M),

  • 291-320 (S),

  • 321-350 (XS),

  • 351-380 (2XS)

  • und werden nach Größe 381-410 (3XS) abgestuft.

Die Eigenschaften der Gemlik-Olive werden von den Temperatur- und Niederschlagsbedingungen, der Höhe und der Bodenstruktur der geografischen Grenze beeinflusst. Diese Merkmale sind auf die geschützten Buchten der Bezirke Gemlik und Mudanya sowie auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Bezirke Orhangazi und Iznik in der Nähe der Bucht liegen und rund um den See angesiedelt sind. Die geografische Grenze weist Übergangsklimamerkmale auf. Die durchschnittliche Tagestemperatur beträgt im Januar mindestens 5,8 °C und im Februar mindestens 6,8 °C, was für die Jahreszeit geeignet ist, in der die Pflanze Kälte benötigt. Die niedrigste Temperatur im Mai, der Blütezeit, beträgt durchschnittlich 16,9 °C, und die niedrigste Temperatur in der Fruchtbildungszeit beträgt durchschnittlich 21,1 °C. Diese Temperaturwerte liegen nahe an optimalen Wachstumsbedingungen für Olivenbäume und sorgen für hohe Olivenerträge.

Die Temperatur beeinflusst die Dicke der Schale von Gemlik-Oliven und die Haftung der Schale am Fruchtfleisch. Darüber hinaus führt das Übergangsklima an der geografischen Grenze zu niedrigeren Temperaturen während der Wachstumsphase der Oliven. Aufgrund des Übergangsklimas führen niedrige Temperaturen während der Olivenwachstumsphase dazu, dass Gemlik-Oliven eine dünne Schale haben und fest am Fruchtfleisch haften. Daher spürt man beim Verzehr von Gemlik-Oliven die Schale der Frucht nicht.

Temperatur, Höhe und Sorteneigenschaften beeinflussen die Menge der Terpene (aromatische Verbindungen) in der Frucht. Auch die Menge der Terpene beeinflusst den Geschmack. Die durchschnittliche Höhe der geografischen Grenze über dem Meeresspiegel beträgt 112 m. In dieser Höhe wurde ein höherer Gehalt an „Cyclogeraniol“, der grasigen und süßen Verbindung der Olive, und „(E,E)-a-Farnesen“, einem unangenehmen Aroma, festgestellt als in warmen Regionen. Zwischen der Region Gemlik und anderen Regionen besteht ein Unterschied von etwa 4.000–5.000 ppm im Terpengehalt.

Das Niederschlagsregime der Region beeinflusst den Ertrag und die Qualität des Produkts. Etwa 61,8 mm Niederschlag im April wirken sich auf den Ertrag aus, während 43,7 mm Niederschlag im September die Größe und den Ölgehalt der Oliven beeinflussen. Die Bodenzusammensetzung der geografischen Grenze beträgt ungefähr 63 % Lehm, 20 % Lehm und 17 % Ton. Diese Bodenstruktur unterstützt die Wurzelentwicklung der Olivenbäume und ermöglicht optimale Erträge und Qualität.

Dieser kurze informative Artikel hilft Ihnen anhand der aktuellsten Daten herauszufinden, ob es sich bei den Oliven, die Sie kaufen, wirklich um Gemlik-Oliven handelt. Denn leider führen viele Produkte, die unter dem Namen „Gemlik Olive“ auf den Markt kommen, den Verbraucher in die Irre, obwohl sie nicht das Recht haben, diesen Namen zu verwenden. Obwohl bei der Gemlik Commodity Exchange rund 300 aktive Mitglieder registriert sind, sind ab dem 15. April 2025 nur 28 Unternehmen berechtigt, geografische Angaben zu verwenden. Aus diesem Grund reicht es nicht aus, auf dem Etikett der Oliven, die Sie kaufen, lediglich „Gemlik Olives“ zu sagen. Um festzustellen, ob es sich um echte Gemlik-Oliven handelt, muss überprüft werden, ob der Name des Herstellerunternehmens auf der aktuellen Liste autorisierter Hersteller der Handelskammer Gemlik steht. Andernfalls kann sogar die Verwendung des Logos für die geografische Angabe auf dem Etikett irreführend sein. Echte Gemlik-Oliven; Es zeichnet sich durch seinen Produktionsort, seine Verarbeitungsmethode, seine Qualität und seine charakteristischen Merkmale aus. Indem Sie als Verbraucher bewusste Entscheidungen treffen, bringen Sie Qualität auf Ihren Tisch und schützen den Ruf dieses wertvollen Produkts.